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本帖最後由 cynthia9 於 2011-11-8 08:36 PM 編輯
桂花蓮子凍 宋瓊宏師傅
材料:
吉利T4又1/3大匙、糖7又3/4小匙、水1500CC、桂花醬1又1/2小匙、椰漿1/2罐、煉奶1/4罐、
鮮奶油250CC
裝飾:
蜜蓮子1罐
做法:
1‧取一空鍋,加入吉利T2又1/3大匙、糖1又1/2小匙,拌勻後加入水600CC,移至瓦斯爐上煮至鍋邊起泡後熄火,再倒入椰漿、煉奶拌勻,再加入鮮奶油拌勻後成為椰奶果凍液備用。
2‧另取一鍋,加入吉利T2大匙、糖6又1/4小匙,拌勻後加入水900CC,續攪糖溶化後,移至爐上邊攪拌邊煮至鍋邊起泡熄火成為透明果凍液備用。
3‧將椰奶果凍液倒至方型模型中靜置到略為凝固時,在上面等距離鋪上一層蜜蓮子,再慢慢倒入透明果凍液至蜜蓮子的一半,再靜置3-5分鐘使果凍液凝固備用。
4‧將剩餘的透明果凍液加入桂花醬拌勻後加熱至滾成為桂花果凍液,再慢慢的淋在蜜蓮子上,放至表面略為凝固時再移入冰箱冷藏,食用時取出切塊即可。... |
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